Este post es una introducción a las trece comidas de Nueva Orleans que usted debe probar, incluyendo una explicación de las diferencias entre la cocina criolla y cajún, así como los famosos cócteles de la ciudad. O bien, únase a nosotros en nuestro tour de comida de pago en el Barrio Francés.
- Cocina Cajún vs. Cocina Criolla
- 13 Alimentos que debe probar
- Realice una excursión gastronómica
- No olvide nuestros cócteles
- Otras cosas que hacer en NOLA
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LA DIFERENCIA ENTRE CAJÚN Y CRIOLLA
Antes de que comencemos a enumerar los alimentos que usted necesita comer, usted necesita saber algunas de las diferencias entre los términos Cajun y criollo.
Usted verá estos términos adjuntos a los platos en toda la ciudad y una comprensión de estos términos ayuda a entender la evolución de la cocina de Nueva Orleans.
Para un breve resumen, puedes ver el video a continuación o leerlo rápidamente en este post.
los 13 mejores alimentos que debe probar en Nueva Orleans
A continuación, enumeramos los 13 alimentos principales que necesita probar cuando esté en Nueva Orleans, y son gumbo, po-boys, jambalaya, frijoles rojos y arroz, étouffée, muffulettas, ostras, sopa de tortuga, beignets, café de achicoria, bananas foster, pralines y pasteles de reyes.
Proporcionamos resúmenes cortos y videos de todos o la mayoría de los artículos, así como enlaces para explorar más a fondo para encontrar los mejores lugares que sirven a cada artículo.
GUMBO
El gumbo se encuentra tanto en las mesas cajún como en las criollas en Nueva Orleans y sus alrededores.Originario de la palabra africana para Okra, el gumbo comenzó como un plato de okra hervido o guisado con arroz.
Hoy en día, lo más probable es que el gumbo contenga un Roux, una mezcla de harina y grasa que se encuentra en muchos platos franceses, cargado con pollo y aves, salchichas, mariscos y condimentado con sal y especias.
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Usted puede encontrar muchas versiones de gumbo a través de Nueva Orleans, pero usted nunca encontrará un tomate en un gumbo Cajun. Los cajunes no cocinan con tomates, los criollos sí.
Enumeramos 10 de los mejores lugares de Nueva Orleans para comer gumbo.
PO-BOYS
Originalmente un gesto caritativo para alimentar a los trabajadores de los tranvías en huelga, el Po’Boy se ha convertido en el sándwich más famoso de Nueva Orleans.
Servidos en pan francés crujiente al estilo de Nueva Orleans y aderezados con lechuga, tomate y mayonesa, estos sándwiches de pan están repletos de mariscos frescos del golfo, cerdo ahumado, albóndigas y casi cualquier cosa que el chef pueda imaginar.
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Hoy en día, el alcance de los rellenos po’boy disponibles ha ido mucho más allá de lo tradicional y refleja el sabor multicultural de la ciudad. Los Po’boys pueden ser bastante grandes, lo que los convierte en un gran alimento para compartir.
Echa un vistazo a esta lista de los mejores lugares para comer un po-boy.
JAMBALAYA
Jambalaya es un arroz y cerdo, o un plato de arroz y mariscos, comido por Cajuns y Criollos en y alrededor de Nueva Orleans. El arroz y el cerdo se cocinan juntos en cebolla, apio, pimiento, hierbas y especias. Las versiones cajún de Jambalaya se hacen con roux, mientras que las versiones criollas se hacen con tomate.
El grupo que fue el primero en preparar el plato no está claro, pero algunos comparan la jambalaya con la paella española, lo que sugiere que al menos alguna versión del plato se desarrolló durante el período español de la historia de Nueva Orleáns.
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Hoy en día, la jambalaya suele incluir pollo y cerdo o salchichas de cerdo, pero puede incluir caza silvestre como conejo o caimán, y mariscos frescos del golfo.
Four Square lista los 15 primeros lugares para Jambalaya en Nueva Orleans.
frijoles rojos y arroz
Nada dice el lunes en Nueva Orleans como los frijoles rojos y el arroz. Este plato de cocción lenta que combina cerdo, frijoles, arroz y especias es un legado de la llegada de los africanos y caribeños a la ciudad.
El plato se preparaba tradicionalmente los lunes, el día de la colada. Lavar la ropa era una tarea que requería mucha mano de obra y que requería la mayor parte del día para completarse. Los cocineros podían juntar arroz, frijoles, jamón o salchicha en la olla con hierbas y especias Trinity (un mirepoix de Luisiana) por la mañana, y los frijoles y el arroz estarían listos cuando la lavandería estuviera lista, justo a tiempo para la cena sin necesidad de trabajo adicional.
Hoy en día, los frijoles rojos y el arroz todavía se comen en toda la ciudad de Nueva Orleans, en los hogares y en los restaurantes, el lunes. Aquí hay un artículo sobre los mejores lugares para conseguir el plato.
ÉTOUFFEÉ
Étouffée significa «asfixiado», y describe un plato que combina mariscos, generalmente langosta, pero a veces camarón, cangrejo e incluso caimán, con roux y mantequilla; y cebollas, pimientos verdes y apio (la Trinidad de la cocina cajún y criolla) en una rica salsa rellena de mariscos que se sirve sobre arroz.
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Étouffée se vendió por primera vez comercialmente en Breaux Bridge, LA a principios de la década de 1920 y se extendió rápidamente a los menús de los restaurantes de todo el sur de Louisiana, pero es probable que se estuviera preparando alguna versión del plato en las cocinas cajún mucho antes de esa fecha.
El cangrejo de río fue y sigue siendo un ingrediente importante en la cocina cajún. Cuando este plato se prepara en Nueva Orleans, el tradicional Roux es a menudo eliminado y el tomate, la pasta de tomate, o incluso la crema son a menudo sustituidos. Las versiones de Cajun del plato contendrán casi siempre un Roux.
Aquí hay una lista de algunos de los mejores lugares para hacer étouffée.
MUFFULETTAS
Las muffulettas son sándwiches grandes y redondos rellenos de carnes frías italianas, quesos y ensalada de aceitunas casera.
A Salvador Lupo se le atribuye en gran medida la venta de la primera muffuletta de Nueva Orleáns cuando combinaba el pan, las carnes, los quesos y las aceitunas que los estibadores italianos a menudo pedían. En lugar de que los trabajadores ocuparan su espacio en el mostrador con su comida, Salvador les dio a los hombres un sándwich, algo fácil de llevar a cabo que les duraría hasta el final del día.
Hoy en día, muchos restaurantes sirven muffulettas calientes, en lugar del sándwich estilo delicatessen que todavía se sirve en el almacén central de Lupo. El Muffuletta viene típicamente en un tamaño entero o medio. Una muffuletta entera alimentará a 4 personas con un apetito promedio, lo que la convierte en una gran opción para compartir…
Aquí hay una lista de los 12 mejores lugares para conseguir este sabroso sándwich.
OSTROS
Louisiana debe su industria de ostras a la llegada temprana de croatas a la ciudad. Muchos inmigrantes croatas se convirtieron en ostreros y son responsables de la construcción de la actual industria comercial de ostras. Hoy en día, las ostras son una de las mayores exportaciones de mariscos de Louisiana.
En Nueva Orleans puede encontrar ostras preparadas en una variedad de formas deliciosas, desde crudas hasta fritas, pasando por cubiertas y horneadas hasta asadas a la parrilla. Con algunas de las ostras más gordas y saladas del mercado, los habitantes de Luisiana adoran las ostras crudas, lo que da lugar al famoso dicho local: «Come ostras, ama más», que juega con la vieja noción de que las ostras son afrodisíacas.
Antoine’s Restaurant, el más antiguo de Nueva Orleans, inventó la famosa Oysters Rockefeller en 1889. El original no es lo que crees que es. Antoine’s se negó a compartir su receta, obligando a los dueños de restaurantes de todo el país a adivinar los ingredientes. Esto dio lugar al plato pesado de espinacas que asociamos con las Ostras Rockefeller hoy en día. Sin embargo, la receta de Antoine no incluye espinacas!
Otro plato popular de ostras son las ostras asadas a la parrilla. Introducidas por Drago Cvitanovich en su restaurante Drago’s, las ostras a la parrilla son ostras cubiertas de mantequilla, ajo, parmesano o queso romano, y pan rallado, luego cocidas a fuego vivo.
SOPA DE TORTUGA
El pantano da origen a algunos de los ingredientes más inusuales de la cocina criolla. La sopa de tortuga, un antiguo alimento básico de las mesas criollas, todavía se puede encontrar hoy en día.
La sopa de tortuga criolla es rica, sedosa y robusta, adornada con huevo duro hervido y una llovizna de jerez seco, en contraste con la variedad de caldo claro que se ofrece en otras partes del mundo. Antiguamente, los huevos que se encontraban en el interior de la tortuga se incorporaban a la receta, dando lugar a la utilización del huevo cocido como acompañamiento o guarnición del plato.
Muchos restaurantes todavía usan tortugas reales en sus recetas, mientras que algunos ofrecen una combinación de tortuga y ternera o caimán; otros renuncian a la tortuga para obtener ingredientes más accesibles.
¿Cómo se nota la diferencia? La carne de tortuga se desmenuza al cocinarla, así que si su sopa tiene trozos de carne o molidos, probablemente esté disfrutando de una versión simulada de la Sopa de Tortuga. Todas las tortugas utilizadas para fines culinarios deben ser cultivadas; la captura de tortugas en estado silvestre es ilegal en el estado.
BEIGNETS
Beignet es la palabra francesa para «buñuelo». Café Du Monde comenzó a servir estas rosquillas cuadradas cargadas de azúcar a la ciudad de Nueva Orleáns en 1862. Hecho con una masa de levadura, enrollada hasta el grosor perfecto y cortada en cuadrados, los buñuelos de Nueva Orleans se fríen de color marrón dorado por fuera, mientras que por dentro son ligeros y aireados.
Café Du Monde sirve el tratamiento estándar las 24 horas del día, los siete días de la semana, y cierra sólo en Navidad y en caso de huracanes ocasionales. Los restaurantes a menudo ofrecen sabrosos buñuelos rellenos que pueden ser adornados con azúcar en polvo, pero también pueden ir acompañados de gelatinas y salsas para resaltar el sabor del relleno.
Los buñuelos de primera calidad, los buñuelos rellenos de todo tipo de golosinas, desde la cuajada de limón hasta los pralinés, también se pueden encontrar en el mercado francés y en otros lugares de la ciudad. Lea nuestro post sobre dónde encontrar los mejores buñuelos.
CAFÉ DE CHICORY
El café tiene una larga tradición en Nueva Orleans. El puerto de Nueva Orleáns se convirtió en un importante centro de distribución para el comercio de café de Centro y Sudamérica. Como resultado, Nueva Orleans ha servido como una fuente no sólo para importar café sino también para tostarlo y molerlo. La gente de Nueva Orleans ha disfrutado por mucho tiempo del estilo francés cafe au lait, y las cafeterías han sido un elemento básico del Barrio Francés desde el siglo XIX.
La achicoria, la raíz molida de la endibia belga, se servía frecuentemente como sustituto del café y se mezclaba con el café antes de colar. Los habitantes de Nueva Orleáns han conservado su gusto por el café de achicoria, y el café estilo New Orleans, café y achicoria con leche caliente o al vapor sigue siendo una oferta destacada en el famoso Café du Monde. Desde 1862 se sirve café con achicoria.
BANANANAS FOSTER
Bananas Foster fue inventado en el famoso restaurante Brennan’s en 1951. Con la esperanza de ofrecer un postre emocionante y ayudar a un pariente vendedor de frutas con un exceso de plátanos, el chef de Brennan, Paul Blangé y la gerente Ella Brennan, crearon el plato.El plato fue nombrado en honor a Richard Foster, un frecuente cliente del restaurante.
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Los plátanos se saltean en azúcar, ron y licor, y junto a la mesa de flambeed. La cobertura de plátano caliente se sirve sobre helado de vainilla frío.
Muchos restaurantes ofrecen una vista de la famosa creación de Brennan, ofreciendo pudín de pan de plátano y gofres cubiertos con Bananas Foster caliente.
PRALINES
Los pralinés son sólo una de las formas en que los habitantes de Nueva Orleáns celebran su amor por el azúcar.El praliné de Nueva Orleans, que se parece al dulce de azúcar y contiene nueces, ha evolucionado a partir de la almendra recubierta de azúcar que tomó el nombre por primera vez en Francia.
En la Francia del siglo XVII, un noble francés llamado Praslin, un Casanova muy exitoso, se decía que buscaba una forma de pacificar y distraer a sus muchas novias, ¡lo que llevó a su chef a inventar el praliné!
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Los pralinés se dirigieron a Luisiana con las monjas ursulinas, que formaron a jóvenes francesas en las tareas domésticas, incluida la fabricación de pralinés. Sin almendros, los habitantes del territorio de Luisiana comenzaron a sustituir la gran cantidad de pacanas disponibles. Hoy en día, los pralinés se pueden encontrar en toda la ciudad y todavía se fabrican en los hogares de todo el sur de los Estados Unidos.
KING CAKES
En Nueva Orleans, los pasteles King son dulces dulces y circulares cubiertos de un colorido glaseado. La encarnación actual de la torta King parece haber evolucionado tanto en España como en Francia. Durante la Edad Media, llegó a ser asociado con la Epifanía. A veces, el señor de una casa solariega distribuía pasteles a los campesinos.
Hoy en día, los pasteles se hornean con una baratija dentro, por lo general, un bebé de plástico que se dice que representa al Niño Jesús. La persona que reciba la rebanada con el bebé dentro debe traer la torta el próximo año. King Cakes son sinónimos de la temporada de Mardi Gras.
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