Este artículo cubre las diferencias entre la comida Cajún y la comida criolla y donde usted puede encontrar restaurantes en Nueva Orleans que se especializan en cualquiera de los estilos o en ambos.
- Introducción
- Comida Cajun
- Comida criolla
- 13 Alimentos que se deben probar de NOLA
- Tours de Comida Gratis
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INTRODUCCIÓN
Louisiana es el lugar de nacimiento de dos de las cocinas más únicas y codiciadas del mundo, el cajún y el criollo. Aunque estas dos cocinas a menudo se confunden y se unen como una sola, en realidad son dos cocinas distintas, formadas por inmigrantes a una tierra con una abundancia única y desafíos únicos.
En pocas palabras, la cocina criolla es la comida de la ciudad, la comida de la gente de Nueva Orleáns. La cocina cajún es comida campestre.
El alimento que se desarrolló en la colonia de Louisiana consistió en los ingredientes que eran nuevos a los criollos y a los cajuns.La abundancia natural del delta del Mississippi proporcionó ingredientes e inspiración a los colonos de Louisiana. Muchos de los ingredientes y sabores son similares en ambos estilos, siendo la complejidad y la presentación una gran diferencia.
Ambas cocinas toman prestado de la dieta nativa: filé, una hierba nativa hecha de sasafrás; maíz y maíz usado para hacer sémola; cangrejos; caza silvestre local o de granja, mariscos y aves de corral. Todos estos son elementos tomados prestados de las tribus nativas americanas de la región.
La influencia externa, el acceso a los puertos de comercio, el grado de riqueza y la carga de trabajo se combinan para influir aún más en las diferencias entre estas dos cocinas indígenas de Louisiana.
Los platos cajún y criollos se inspiran en la riqueza de los mariscos y la vida silvestre del delta del Mississippi, reflejan las diferentes necesidades de los habitantes de la ciudad y los agricultores, y proporcionan una visión única de cómo el espacio, el lugar y la diversidad determinan lo que comemos.
ALIMENTOS CAJUN
Ser cajún es haber descendido de las familias de los acadianos originales, canadienses de ascendencia francesa que emigraron a la región desde Nueva Escocia, Canadá, después de haber sido expulsados por los británicos después de la Guerra de los Siete Años.
En 1768, el gobierno español de Luisiana aceptó acoger a una flota de refugiados acadienses y les permitió cultivar las regiones de los humedales más bajos de la colonia de Luisiana.El nombre Cajun es una americanización de la palabra Acadian.El Cajuns colocó en la parte central más meridional de Luisiana en donde están hoy Houma, Thibadeaux y la ciudad de Lafayette.
Cuando los Cajuns llegaron al área, tuvieron que ajustar a los pantanos desconocidos, bayous, y las praderas y las formas de la carne, del juego, de los pescados, de los productos, y de los granos que eran exóticos a ellos.
Los cajuns eran mucho menos ricos que los criollos de Nueva Orleans. Se asentaron en los pantanos y a lo largo de los pantanos, pantanos y praderas. Las comunidades Cajun estaban en gran medida aisladas de las comunidades circundantes y sin las comodidades modernas.
Las comunidades de Cajun no tenían puertos ni restaurantes, y la mayor parte de lo que comías lo tenías que atrapar o cultivar tú mismo.Esta vida de trabajo intensivo llevó a platos de una sola olla, carnes y guisos a fuego lento, e ingredientes que aprovecharon la abundancia natural de Louisiana.
La comida cajún no incorpora el tomate. Mucho ha sido hecho de esta distinción por la gente de Cajun. Sigue siendo uno de los pocos factores que distinguen las formas cajun de gumbo, jambalaya y étouffée.
La cocina cajún es comida del alma, comida reconfortante. Refleja influencias de África, Francia y los indios nativos americanos.
Debido a la popularidad de los alimentos «ennegrecedores» y el uso de la pimienta de cayena, muchos asumen que toda la cocina del cajún es picante, lo cual no es el caso. La especia o el calor es un elemento importante del estilo, pero no el único. Cuando está condimentado en una manera tradicional de Cajun, muchos platos son complejos y el calor acentúa el sabor natural el de los ingredientes.
El verdadero alimento de Cajun es más difícil de encontrar en New Orleans que el alimento criollo, pero no se preocupe, nuestros guías saben todos los mejores restaurantes de Cajun en y alrededor de ciudad.
Estos son algunos de nuestros favoritos:
K-Paul’s Louisiana Kitchen
Este restaurante, ubicado en 416 Chartres Street (mapa), fue inaugurado en 1979 por el famoso chef de Louisiana, Paul Prudhomme. K-Paul’s Louisiana Kitchen es el principal destino de la comida cajún en el Barrio Francés.
Ofreciendo los mejores platos Blackened en Nueva Orleans y el mejor Chicken and Andouille Gumbo en el Barrio Francés, K-Paul’s es el lugar para ir a una cena semicasual de cajún. Están abiertos de lunes a sábado para el servicio de cena solamente.
Aunque puede encontrar un tomate en algunos de los platos de K-Paul, sigue siendo el mejor lugar para experimentar los dinámicos sabores que hicieron famosa la comida cajún. http://www.kpauls.com/
Bon Tons Cafe ($$)
Bon Tons Cafe, ubicado en 401 Magazine Street en el Distrito Central de Negocios (mapa), ha estado sirviendo comida estilo cajún desde 1953. Con paredes de ladrillo, manteles a cuadros y cálida hospitalidad de Louisiana, Bon Ton sirve sólo los mariscos más frescos de Louisiana, al estilo cajún.
No se pierda uno de sus pescados del Golfo a la parrilla cubierto con ostras o camarones a la parrilla de Louisiana. Otra apuesta segura es su Crawfish Étouffée, un plato clásico cajún con un roux mediano, cebollas, pimientos, apio, mantequilla y, por supuesto, langosta.
El Café Bon Ton está cerrado los fines de semana. Está abierto de lunes a viernes para el almuerzo y la cena. http://www.thebontoncafe.com/
Coco ($$)
Cochon se encuentra en la calle Tchoupitoulas 930, a poca distancia del Museo Nacional de la Segunda Guerra Mundial (mapa).
Los cajuns aman el cerdo, y nadie ha capturado el alcohol de ese amor que el cochón de Donald Link. El restaurante se abastece de carne de cerdo, productos y mariscos cultivados localmente. Cochon es conocido por sus platos de cerdo de alta calidad, así que definitivamente pruebe su Boucherie Plate y el Louisiana Cochon con col y nabos.
Si no eres un comedor de carne de cerdo, Cochon tiene muchos platos de pescado para elegir. Pruebe el Courtbouillon de bagre, un clásico estofado cajún, el pescado asado al horno del Golfo. Otros no pueden perderse los platos en Cochon: Conejo y albóndigas, Boudin frito con pimientos en escabeche y aderezo de camarones y berenjenas. https://cochonrestaurant.com/
Mariscos de Landry ($$)
Landry’s Seafood en el 620 de la calle Decatur (mapa) sirve el mejor Crawfish Étouffée del Barrio Francés. Ofreciendo increíbles vistas tanto de Decatur Street como del río Mississippi, Landry’s ofrece algunos de los mejores platos de la región en una ubicación cómoda y acogedora para la familia.
Pruebe su gumbo de camarones y cangrejos estilo cajún y una de sus fuentes de mariscos fritos.
Spahr’s Seafood Restaurant ($$)
Ubicado en 3682 Hwy 90 E, Des Allemands, LA (mapa). Si usted tiene un coche, vale la pena conducir 27 millas desde la ciudad hasta la cercana Des Allemands, LA. Parte de la costa colonial alemana de Louisiana, Des Allemands ofrece algunos de los mejores bagres de la región.
Spahr’s sirve mariscos frescos de Louisiana y proporciona una experiencia cajún verdaderamente auténtica. Sus platos de mariscos se pueden pedir fritos o a la parrilla, y ofrecen otras opciones ligeras para los comensales que se preocupan por las calorías. Pruebe sus platos de mariscos, bocados de cocodrilo y guiso de langosta.
ALIMENTOS Y RESTAURANTES EN CRIOLLA
Los criollos, por su parte, fueron los primeros colonos nacidos de ascendencia europea en las colonias francesas. Criollo significa literalmente «nacido en la colonia», y se extrae de la palabra criollo, español o portugués para «nacido en la colonia».
Sin muchas mujeres en los primeros días de las colonias, las mujeres esclavas nativas americanas y africanas fueron a menudo las primeras madres de los hijos de estos colonos. Los criollos son a menudo, pero no siempre, descendientes de mestizos.
Los descendientes de «les gens de couleur libre», Free People of Color, con fuertes influencias de la cultura francesa y africana, han ayudado a dar forma al paisaje cultural y culinario de Nueva Orleans durante 300 años.
La cocina criolla es la cocina de Nueva Orleans y recibe todas las influencias de la gente del ambiente urbano más grande de Louisiana. La comida criolla contiene influencias de los primeros colonos e inmigrantes nativos, africanos, franceses, alemanes, italianos y, más recientemente, vietnamitas.
La cocina criolla es una cocina viva, lo que significa que sigue absorbiendo nuevas influencias y redefiniéndose a sí misma. Los platos tradicionales del pueblo criollo: frijoles rojos y arroz, jambalaya, gumbo y salsa criolla siguen siendo preparados y las recetas perfeccionadas en el hogar.
La cocina criolla incorpora roux (harina y grasa), la trinidad (cebolla, apio, pimiento verde), pimiento, crema, mantequilla, y gracias a los inmigrantes italianos de la ciudad, el tomate.
La diferencia entre los rouxs que se utilizaron es la primera gran diferencia entre los dos estilos. Los criollos tenían más productos lácteos que utilizar y es por eso que sus roux están hechos de mantequilla y harina, que es la forma tradicional de hacer un roux. Los Cajuns utilizarían las grasas o los aceites animales para crear sus rouxs.
Un plato donde la diferencia en rouxs es obvia es el gumbo con criollo que utiliza más tomates y el gumbo cajún que se parece más a un goulash o guiso.
La división de la riqueza también se vio en lo que consumían las familias. Los criollos pudieron comprar mariscos y aves de corral locales. Sus cocineros también pudieron incorporar productos autóctonos.
Ustedes vieron la experimentación de las especias locales utilizadas por los nativos americanos de la región, así como las influencias africanas provenientes del Caribe. De esta manera, se utilizaron más hierbas para crear las sopas, bizcochos y postres refinados que requieren mucho tiempo.
Desde mediados del siglo XIX hasta bien entrado el siglo XX, la gastronomía de los criollos en Nueva Orleans ha sido influenciada en gran medida por los franceses, que trajeron el primer restaurante moderno a la ciudad, Antoine’s en 1840.
Los restauradores de Nueva Orleans, pasados y presentes, han tenido, quizás, el mayor impacto en la evolución de la cocina criolla. Jules Alciatore, Arnaud «Count» Casanave, Ella Brennan, Paul Prudhomme y Emeril Lagasse han contribuido al estilo y los sabores de la cocina criolla moderna.
Nuestros guías de Free Tours FreeTour.com.es han preparado una lista de sus restaurantes favoritos de Nueva Orleans. Tome nuestro tour, y reciba la lista de su guía, así como otros consejos sobre dónde cenar para obtener la mejor comida criolla. He aquí algunas sugerencias:
Palacio del Comandante ($$$)
Commander’s Palace en 1403 Washington Avenue (mapa), es un clásico restaurante criollo de alta cocina en el Garden District. Manteniendo las tradiciones de la vieja línea, como un estricto código de vestimenta y un impecable servicio personal, Commander’s es la opción perfecta para una noche de cita o una celebración.
Recomendamos su fin de semana Jazz Brunch el sábado o el domingo, una tradición que comenzó en Commanders en 1974. Pruebe la Sopa de Tortuga y el Pecan Roasted Gulf Fish, Commander’s Classics. Ninguna comida en el Palacio del Comandante estaría completa sin su mundialmente famoso Soufflé de Pudín de Pan, un giro de Louisiana en un clásico francés! https://www.commanderspalace.com/
Restaurante Dooky Chase’s ($$)
Dooky Chase’s Restaurant en 2301 Orleans Avenue (mapa), ha estado sirviendo comida Creole Soul desde 1941. Dirigido por la galardonada chef y restauradora Leah Chase, y ubicado en el histórico barrio de Tremé, Dooky Chase’s Restaurant ofrece un almuerzo diario estilo buffet en el que seguramente encontrará los mejores Frijoles Rojos y Arroz de Nueva Orleans y podrá pedir un poco de gumbo criollo a un lado. El menú de la cena incluye el famoso Pollo Frito de Leah, Camarones Clemenceau y Camarones Criollos. http://www.dookychaserestaurant.com/
Maypop ($$)
Maypop en el 611 O’Keefe Street (mapa) en el Distrito Central de Negocios se encuentra al borde de la innovación culinaria en Nueva Orleáns. El Maypop, o la flor de la maracuyá morada, crece tanto en Louisiana como en Vietnam, y este es el tema central del Maypop Restaurant. Después de la guerra de Vietnam en la década de 1970, Luisiana se convirtió en el hogar de 15.000 vietnamitas. Hoy en día, los reflejos de su contribución culinaria se pueden ver en todas partes, desde Crawfish boils hasta PoBoys.
El Maypop es un gran ejemplo de cómo la cocina criolla continúa tomando nuevos sabores e influencias, y la comida es deliciosa, convirtiéndola en una de nuestras mejores opciones. http://maypoprestaurant.com/
Coop’s Place ($$)
Coop’s Place en 1109 Decatur Street (mapa), en el Barrio Francés, es el lugar perfecto si buscas algo casual y de bajo perfil. Este bar de buceo, situado a una cuadra del mercado francés, sirve el mejor Jambalaya en el Big Easy. Esta picante jambalaya criolla contiene tomates, conejo y salchicha de cerdo ahumada.
Pedir el famoso pollo frito de Coop viene con un acompañamiento de Jambalaya – ¡dándole dos grandes clásicos de Coop en un solo plato! Pruebe sus garras de cangrejo marinadas y el clásico gumbo criollo de mariscos con un roux oscuro, un filete y una okra.
Coop’s es el lugar perfecto para aquellos que buscan una experiencia casual y auténtica en Nueva Orleans. http://www.coopsplace.net/
Restaurante de la madre ($)
Mother’s Restaurant en el 401 Poydras Street (mapa) en el Distrito Central de Negocios, sirve comida criolla casera en un ambiente casual estilo cafetería. El lugar perfecto para las familias, el menú de la madre tiene algo para todos a los mejores precios de Nueva Orleans. Definitivamente querrá probar sus famosos Debris with Au Jus Gravy, un asado de carne asada perfectamente condimentado nadando en una deliciosa salsa, con una guarnición de frijoles rojos o nabos verdes cocidos.
Mother’s tiene platos especiales de almuerzo diarios y su menú hace que sea fácil ver qué opciones son vegetarianas y sin gluten, y también, platos que contienen carne de cerdo. http://www.mothersrestaurant.net/
En los últimos años, la comida de los criollos de Nueva Orleans y los cajuns del centro y suroeste se han convertido en sinónimos en las mentes de aquellos que sueñan y visitan Nueva Orleans. Mientras que ambas cocinas están presentes en la ciudad hoy, los platos verdaderos y auténticos de Cajun pueden ser más difíciles de encontrar. Usted definitivamente querrá tomar un Tour Culinario e Histórico a Pie, con uno de nuestros guías locales Cajún o Criollo, para probar la diferencia, aprender más sobre la historia y cultura de los Cajúnes y Criollos, y aprender los consejos de nuestros guías para los mejores restaurantes de Nueva Orleans!
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