La comida del alma se remonta a 1492. En los días de la esclavitud, los amos de esclavos daban (a los esclavos) cortes de carne para los que no tenían ningún uso o deseo. Estos cortes incluían patas de cerdo, corvejones de jamón, mollejas de pollo, alitas de pollo, cuellos de pavo y grasa de cerdo. Poco sabían los amos de esclavos (o los esclavos) que estos alimentos «indeseables» llegarían un día a las masas de todo el mundo, para ser venerados, apreciados y muy deseados.
(FreeTour.com.es ofrece un Harlem Food Tour así como tours a pie, incluyendo el Harlem Neighborhood Walking Tour, en el que normalmente pararemos en el Sylvia’s Restaurant (ver video abajo) para una muestra de platos clásicos de comida del alma).
También, asegúrese de revisar nuestra lista completa de tours gratuitos y autoguiados.
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Nombrado SOUL FOOD porque toca y deleita el alma, los platos de comida Soul incluyen pollo frito, costillas de cerdo y carne de res, hojas de col, ensalada de papas, pan de maíz, macarrones y queso, corvejones de jamón ahumado y una gran variedad de comidas familiares y deliciosas.
La comida del alma tiene orígenes humildes en el sur de los Estados Unidos, procedentes de los estados de Mississippi, Alabama, Maryland, Virginia, West Virginia, Carolina del Norte/Sur, Louisiana, Kentucky, Tennessee, e incluso por debajo de la línea Dixie, pasando por Georgia y llegando a Florida.
Sin embargo….muchas influencias de la comida del alma se desarrollaron en ciudades importantes como Chicago y la ciudad de Nueva York. Muchos esclavos liberados emigraron de Mississippi y Alabama a Illinois, Michigan y Ohio, con la esperanza de crear mejores avances socioeconómicos para ellos mismos. Los esclavos liberados de las Carolinas, los estados de Virginia y Georgia se trasladaron a la ciudad de Nueva York y a otros lugares, al norte, con el mismo propósito de mejorar su situación económica y social.
Muchos afroestadounidenses liberados fueron «saludados» por despertares groseros en el Norte. Se enfrentaron a dificultades para conseguir trabajo y a muchos desafíos mientras buscaban una educación superior. Recurrieron a la cocina/limpieza para las casas de los’blancos’. Los cocineros fueron bien recibidos, a menudo llamados «la ayuda».
La’ayuda’ siempre estaba encontrando una manera de no hacerlo. Y así, naturalmente, hicieron lo mejor que pudieron con lo que tenían.
Algunas de nuestras mejores ofrendas en comida para el alma, en realidad, provienen de las principales ciudades. Muchos sureños en las grandes ciudades se vieron obligados a buscar ayuda gubernamental, vivienda pública, leche en polvo, mantequilla de maní y queso. El’queso del gobierno’ – popular en los años 60, 70 y 80 – fue la fuerza innovadora en un plato favorito de comida del alma’contemporánea’, los macarrones con queso.Cuando los programas de asistencia pública repartían el queso (y las colas eran largas), los «destinatarios» hacían macarrones con queso (conocidos cariñosamente como Mac-N-Cheese), y cuando se distribuían bolsas de 50 libras de papas a los «pobres y menos afortunados», los «pobres y menos afortunados» hacían ensalada de papas. Estos son sólo algunos ejemplos de cómo la comida del alma se relaciona con la vida y la supervivencia. Cuando la vida nos reparte limones, hacemos limonada. Haz lo mejor que puedas. Los ingredientes de la comida del alma es verdaderamente una historia de supervivencia y ha demostrado ser afortunada y victoriosa. ¿Quién iba a saber que Soul Food sería el resultado de chefs famosos, millonarios y empresarios respetados?
Amy Ruth’s Restaurant
Calle 116/Avenida Lenox (Malcolm X Blvd.)
La cocina de estilo sureño – Up North – comienza con el restaurante Amy Ruth’s. ¿Quieres Soul Food? Amy Ruth’s Restaurant responde. Tendremos algunas muestras de la legendaria Amy Ruth’s. No se olvide de tomar un menú, que enumera las horas de operación y la ubicación. Después de probar un popular especial del día: El plato de Pollo y Waffles, volver a Amy Ruth’s se convertirá en tu deseo!
Sylvia’s Restaurant
127th Street & Lenox Avenue
A menudo identificado como’The House of Soul Food’, usted querrá pasar por Sylvia’s y quedarse por un tiempo. El restaurante Sylvia’s Restaurant ha estado «enloqueciendo» durante más de 50 años. Coronada,’La Reina de la Comida del Alma’, Sylvia Woods trajo una nueva bolsa de SOUL de Hemingway, Carolina del Sur, y la siguió trayendo durante años. Irónicamente, Sylvia tomó el título de Queen of Soul Food, mientras que el gran James Brown, (también nacido en Carolina del Sur) fue nombrado el Padrino de Soul Food. ¿Es eso lo que significa ser de Carolina del Sur? O simplemente dijo:’¡Sabemos que tenían ALMA!
Sylvia Woods murió el 19 de julio de 2012 y la familia sigue siendo la administradora de esta fabulosa casa de SOUL FOOD.
Pan de cuchara
Avenida 137/Lenox
Si te has estado preguntando sobre Spoonbread, ahora sabrás todo lo que hay que saber. El pan de cuchara es en realidad un plato a base de harina de maíz que se parece al soufle de harina de maíz. Piensa en el pudín de Yorkshire. Realmente delicioso. Norma Darden ha estado «haciéndolo delicioso y conmovedor» durante años en nuestra próxima parada, Spoonbread. Ciertamente querrás mantener algo de ese pan en tu cuchara!
Make My Cake Bakery
139th Street & Adam Clayton Powell Jr. Blvd. (7ª Avenida)
Y….ÚLTIMO PERO NO LO MENOS….Toda buena comida de SOUL FOOD debe terminar con un poco de ICING ON THE CAKE! En Make My Cake, no se limita a ponerle la guinda al pastel, ¡hacen los pasteles desde cero! Querrás un poco de ese pastel.
Así es como hacemos Harlem SOUL FOOD. Asegúrate de pasar por aquí otra vez. Y… ¡que sea muy pronto!
comida para el alma
