Hablando de pizza neoyorquina con Scott Wiener

En FreeTour.com.es nos encantan las grandes historias de emprendedores, especialmente cuando se trata del turismo en Nueva York y la pizza en Nueva York. Hemos estado al tanto de un tour especial desde hace algún tiempo y sentimos que deberíamos compartir esta historia con aquellos de ustedes que no hayan oído hablar de este tour. Esta idea de negocio es tan intrigante que necesitábamos saber más. Así que entrevistamos a Scott Wiener de Scott’s Pizza Tours y averiguamos por qué. Scott’s Pizza Tours dirige grupos de huéspedes hambrientos y felices, tanto neoyorquinos como visitantes, a través de Greenwich Village, el Lower East Side, Brooklyn y más. Incluimos algunas de las pizzerías incluidas en sus tours en algunos de nuestros tours de comida de Nueva York, pero la experiencia real de la pizza de Nueva York se tiene en uno de estos grandes tours. Asegúrese de ver los tours en http://www.scottspizzatours.com/

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¿Cómo te inspiraste para hacer una gira de pizza en Nueva York?

Solía visitar varias pizzerías en un día con mis amigos. Comíamos una sola rebanada en cada pizzería y volvíamos a casa cuando estábamos a punto de explotar. Esto fue justo después de la universidad cuando ninguno de nosotros tenía trabajo (y probablemente debimos haber pasado más tiempo buscándolos) así que las aventuras semanales de pizza eran una distracción bienvenida del mundo real. Se corrió la voz sobre esta creciente obsesión por la pizza y la gente empezó a pedirme que los llevara a sus propios viajes a las pizzerías de las que habían oído hablar en Internet, en la televisión o en el periódico. Me di cuenta de que me iba a llevar un año cumplir con todas las promesas que estaba haciendo de acompañar a todos a sus pizzerías. Así que alquilé un autobús para mi fiesta de 26 años y llevé a unos 30 amigos y familiares a comer pizza. Llamamos a las pizzerías y llegamos justo a tiempo para recoger las tartas, distribuir las rebanadas en el autobús y pasar a la siguiente parada. Regalé pequeñas bolsas de golosinas con cuadernos y refrescantes de aliento y limpiadores de paladar. Esa fiesta de cumpleaños se convirtió en el modelo de lo que hago ahora.

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Los neoyorquinos están muy orgullosos de su pizza. ¿Puede decirnos por qué?

La pizza es sagrada en Nueva York porque es una comida fácil de conseguir para el típico neoyorquino que viaja. Otras ciudades no tienen esta cultura peatonal, por lo que no se piensa en ella en el mismo contexto. La pizza no es una comida rápida aquí, es una comida rápida. Sabemos perfectamente cuántas pizzerías hay y cómo el neoyorquino medio sólo ha estado en un puñado de ellas (cerca del apartamento, cerca de la oficina, etc.), por lo que hay una especie de admiración por la pizza desconocida entre los neoyorquinos. Hemos oído hablar de un lugar a un par de kilómetros de distancia, pero nunca hemos estado allí porque hay 100 pizzerías en camino. Es un paisaje masivo y creo que eso es lo que ayuda a crear este nivel de reverencia.

¿Cómo reaccionan los invitados a la gira de pizzas en Nueva York? ¿Alguna historia graciosa?

Nos divertimos mucho. Siempre me impresiona la gente que hace estos tours conmigo. Muchos van en sus propias aventuras de pizza, hacen su propia pizza, e incluso construyen sus propios hornos de pizza en el patio trasero. Es raro para mí hacer un tour que no tenga un invitado que haya estado de gira conmigo antes. Una familia lo ha tomado más de 15 veces! Traté de prohibirles que tomaran más, pero se inscribieron en otro en julio. A la gente le encanta la pizza y es una gran parte de sus vidas, este tour es sólo una forma de compartirlo. Hice que una pareja se comprometiera en una gira e incluso ¡realizé una boda durante una gira! Imagínate el choque en las caras de la gente cuando están en un tour de pizza y de repente son parte de la boda de alguien.

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¿Nos puedes contar algunos de los secretos de la preparación de una buena pizza neoyorquina?

El verdadero secreto es que no hay secretos. Todo el mundo está usando los mismos ingredientes, así que todo se reduce a la técnica. No se trata de quién puede lanzar la masa más alto, se trata de quién trabaja la masa con el menor esfuerzo. Un buen fabricante de pizza es aquel que tiene control sobre sus propias manos como el principal equipo de preparación de alimentos de la casa. Esto significa tener un estiramiento uniforme y consistente, así como también un tope de contención. Este no es un pueblo que se amontona sobre los ingredientes.

Hay muchas «mejores» pizzerías en NYC. ¿Cuál es tu pizzería favorita?

Demasiados para enumerar y realmente se reduce a qué estilo estás buscando. La mejor apuesta para un principiante es salir de Times Square, salir de Midtown…. ir al centro de la ciudad a Greenwich Village o Soho o al Lower East Side y sus posibilidades son mejores para encontrar una buena rebanada. Vaya a un lugar que no tenga toneladas de basura en el pastel… sólo una buena rebanada sólida. Entonces, bájalo con una Coca-Cola.

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