Ahhhh, la gran tradición británica del pescado y las patatas fritas. Como guías turísticos (y hambrientos londinenses), si recibimos una pregunta más que ninguna otra, tiene que ser «¿dónde está el mejor pescado y las mejores patatas fritas de Londres? Esta es una pregunta que todos disfrutamos recibir – ¡y la pregunta que nos encanta investigar! La creciente popularidad de este plato clásico es la razón por la que hemos recopilado la guía más completa sobre el pescado y las patatas fritas de Londres que jamás se haya escrito.
En el siguiente post le vamos a decir absolutamente todo lo que necesita saber sobre el pescado y las patatas fritas. Empezando por su pasado histórico, le diremos exactamente lo que puede esperar en un plato de pescado y patatas fritas, y terminaremos con una lista de los mejores – y más inusuales – lugares de Londres para comer este verdadero clásico británico. Para cuando termines este post, serás un verdadero experto y sabrás cómo encontrar el pescado y las patatas fritas más deliciosas, asequibles y auténticas que Londres tiene para ofrecer.
Historia del pescado y las patatas fritas
El debate sobre las papas fritas vs. las papas fritas
Top 5 Fish & Chips en Londres
Qué poner en Fish & Chips
Echa un vistazo a este vídeo de nuestra excursión guiada East London Food Tour
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Cuando se trata de pescado y patatas fritas, algunas personas afirman erróneamente que para tener la mejor experiencia, hay que estar junto al mar, en lugares como Brighton, Devon o Whitby. Pero hablando como londinense y como historiador, sé que esto es una completa basura. En realidad, se sorprenderá al descubrir que la amada e icónica comida de pescado y patatas fritas tiene su origen -de todos los lugares- en el este de Londres. Sí, es verdad. El lugar de nacimiento de la moderna cena de pescado y papas fritas se encuentra a pocos minutos de la ruta de nuestro popular East End Food Tour.
Nuestros cinco mejores restaurantes de pescado y papas fritas en Londres
Mientras podíamos comer pescado y patatas fritas durante días y días en Londres, queríamos reducir nuestra lista a los cinco primeros. Echa un vistazo a esto y dinos lo que piensas en los siguientes comentarios! Mejor aún, únase a nuestro Tour de Comida Gratis de East End los martes, jueves y sábados a las 10:30. A menudo copiado, nunca igualado. Estamos orgullosos de ser los creadores de la ruta, el concepto y el contenido que muchas otras compañías turísticas han copiado desde entonces. Reserve con el original y vea de qué se trata todo este alboroto! Me encantaría verte en uno de mis tours.
- Amapolas Peces y papas fritas
3 localizaciones:
8 Hanbury Street, Londres E1 6QR
30 Hawley Cres, Camden Town, Londres NW1 8NP
55-59 Old Compton St, Soho, Londres W1D 6HW
El abuelo de todos ellos, Poppies proporciona algo más que deliciosos pescados y patatas fritas, ofrece una experiencia completa. El propietario, Pat’Pop’ Newland, ha servido personalmente pescado y patatas fritas en Londres durante más de 50 años (!!!) y sus tiendas ofrecen la auténtica experiencia del East End. Aquí encontrarás decoración que data de las décadas de 1940 y 1950, camareras (‘Poppettes’) con hermosos uniformes de guerra, mesas, sillas y mostradores de servicio impecablemente clásicos y limpios, y una rocola con la que podrás disfrutar de todos los éxitos de la década de 1950.
Todo el mundo sabe que un auténtico pedido de pescado y patatas fritas para llevar se sirve envuelto en periódicos – y Poppies cumple absolutamente, llegando incluso a imprimir su PROPIO papel con historias de guerra creadas a partir de tinta comestible! El pescado sostenible procedente de un comerciante de tercera generación de Billingsgate (¡no hay nada más en Londres que eso!) se sirve junto con porciones masivas de arvejas tradicionales, postres deliciosos e incluso anguilas gelatinosas, lo que proporciona la experiencia más auténtica del East End. Estamos orgullosos de presentar a las amapolas en nuestra gira East End Food Tour, y hemos construido una gran relación a lo largo de los años (lo cual puede no ser bueno para mi cintura)!
Punta superior]: ¿Por qué no ir a Poppies después de nuestra gira de los martes por la ciudad de Londres? Está a sólo 10 minutos a pie de la última etapa del tour! Nuestros guías siempre estarán encantados de darte indicaciones y sólo te rogarán que vengas contigo a Amapolas de vez en cuando!Encuéntrelos en el mapa y compruebe sus comentarios en su página de Google Places.
- La Unión Dorada
38 Poland Street, London W1F 7LY
A diferencia de las amapolas, es posible que tu abuelo no reconozca esta tienda de papas fritas. Esta empresa familiar aporta al pescado y las patatas fritas un toque joven, enérgico y moderno. El pescado espeso, escamoso, crujiente y rebozado en masa de cerveza se sirve en un pequeño espacio simplista, pero a la vez atmosférico, en el corazón del Soho. Su pescado se entrega diariamente en aguas sostenibles, y los clientes podrán elegir entre dos aceites de fritura diferentes (¡que se cambian al menos cuatro veces a la semana!).
Para aquellos que no tienen paladar para las delicias oceánicas, pueden encontrar tartas y salchichas, guisantes pastosos y mantequilla de papas fritas (como la descrita anteriormente). La Golden Union tiene a todos cubiertos, y tiene licencia completa, lo que significa que además de una deliciosa cena, usted puede disfrutar de un trago por la noche! Consejo: ¿Por qué no te unes a nuestro Soho Tour después de tu almuerzo de pescado y patatas fritas?] Encuéntralos en el mapa y echa un vistazo a sus comentarios en su página de Google Places.
- Fish Central
149-155 Central Street, King Square, Londres EC1V 8AP
Quizás la entrada más inesperada de esta lista, Fish Central se encuentra en una propiedad del ayuntamiento londinense, escondida de todos los restaurantes y bares de copas de moda y de alto nivel que se encuentran en la cercana Old Street y Clerkenwell. Inaugurada en 1968, Fish Central ofrece el pescado y las patatas fritas más baratos de la lista. Aquí las patatas fritas se cortan a mano y la sal se agita con mucho garbo (y una mano que ayuda) proporcionando una capa perfecta y uniforme. Todos los productos servidos han sido comprados localmente en el mercado de Borough, lo que ayuda a mantener la comida deliciosa y los precios bajos. Definitivamente vale la pena una visita a este lugar sin pretensiones!
- La concha marina de Lisson Grove
49-51 Lisson Grove, Londres NW1 6UH
Durante más de 30 años, The Sea Shell ha estado sirviendo lo que muchos consideran el mejor pescado y patatas fritas de Londres. Locales, visitantes e incluso celebridades (¡más recientemente Lady Gaga!) vienen a Sea Shell para una comida sentada o una comida rápida para llevar. El pescado aquí se entrega fresco todos los días, y los ingredientes locales se combinan para hacer su propia salsa tártara casera.
Un incendio en agosto de 2009 significa que el restaurante ha sido amorosamente restaurado y devuelto a la vida, lo que hace que cenar en su interior se sienta un poco «elegante» – demasiado elegante para algunos – pero si quieres ver a los famosos mientras te metes en unos deliciosos pescados y patatas fritas ilimitadas (!), este es el lugar para ti. [Consejo Superior: Para los que están de viaje, las comidas para llevar son casi la mitad del precio de una sentada!]
5. Sutton e Hijos
3 localizaciones:
356 Essex Road, London N1 3PD
90 Stoke Newington High Street, Londres N16 7NY
240 Graham Road, Londres E8 1BP
Esta es una de las últimas adiciones a nuestra lista, y una de las más de moda. Sutton e Hijos comenzó como un comerciante de pescado de alto nivel en Stoke Newington (un área históricamente de clase trabajadora que ahora se describe con cariño como «donde los hipsters van a tener bebés») antes de que se ramificasen hacia el lado de las cosas de las papas fritas. Comenzaron alquilando un espacio al otro lado de la calle, donde combinan su mejor pescado, un rebozado de cerveza, técnicas de cocina expertas y patatas fritas esponjosas. Estos tipos son mucho más que deliciosos pescados y patatas fritas – también sirven ostras Maldon, cangrejo Cromer y rape de origen sostenible. Si le apetece una comida más ligera, pida su pescado a la parrilla o elija una media docena de ostras frescas (un símbolo tradicional de Londres) con un descarado vaso de prosecco.
MENCIÓN HONORABLE – ¿Pescado y patatas fritas vegetarianas? Si!
Mientras que muchos pubs han ofrecido durante mucho tiempo una alternativa vegetariana de pescado y patatas fritas hechas con queso halloumi rebozado, los veganos siempre han tenido mala suerte – hasta ahora. Con el reciente auge de opciones vegetarianas en toda la capital, cada vez más lugares ofrecen sus versiones de pescado y papas fritas vegetarianas (a menudo llamadas «tofush and chips» en los menús). Algunos lugares notables en Londres para el pescado vegetariano y las papas fritas son The Black Cat Café, The Coach and Horses, y Sutton and Sons (detallado arriba). La versión de Sutton es una mezcla de flores de banana, algas marinas y hinojo marino – la flor de banana tiene una textura parecida a la de un pez, mientras que las algas marinas y el hinojo marino ofrecen el sabor del mar.
Recientemente, el primer pub de Londres dedicado exclusivamente a la comida vegetariana abrió sus puertas, y sus pescados y patatas fritas son noticia. El pub Homerton’s Spread Eagle tiene un menú de cerveza, vino y comida totalmente vegetariano, e incluso el Guardian está entusiasmado con sus tofish y patatas fritas rebozadas con cerveza. Hecho envolviendo el tofu en algas marinas y tratándolo como un trozo de pescado, los veganos y los carnívoros por igual están cantando sus alabanzas. Aunque mi abuelo no lo haya aprobado, muchos jóvenes londinenses ciertamente lo hacen!
Sal y vinagre de malta – ¿qué más se puede añadir?
Cada uno tiene sus propios condimentos y guarniciones favoritos cuando va a por pescado y patatas fritas. Cualquier combinación de las siguientes son igual de tradicionales!
- Sal – La mayoría de los chippies ponen bajo sal a propósito el pescado y las patatas fritas que te presentan, porque saben que querrás añadir las tuyas propias. ¡Sé liberal con la buena cosa blanca!
- Vinagre de malta – Hecho de cebada destilada, el vinagre de malta da al pescado y las papas fritas su sabor y sabor tradicionales. Sin vinagre de malta, no estás comiendo una buena cena de pescado. Claro, puedes pensar que suena un poco raro – pero créeme: no es negociable. Siempre digo que debes añadir la cantidad que creas que necesitas, y luego duplicarla, ¡eso es aún mejor!
- Salsa tártara – Similar a una remoulade francesa, este es un condimento a base de mayonesa que se hace con alcaparras, cebollinos y ocasionalmente pepinillos finamente picados. Mientras que la marca del gran supermercado es de Heinz, es demasiado azucarada y blanda. Siempre elija la opción hecha en casa!
- Guisantes blandos – Aunque la palabra ‘blandengue’ puede desanimar a algunas personas, no hay nada mejor que un plato de berenjenas blandas con su pescado y papas fritas. Se trata simplemente de puré de guisantes, a veces aromatizado con menta, perejil y crema. Mientras que algunas personas usan sus muslos como guarnición, a mí me gusta usarlos como condimento adicional encima de mi salsa tártara.
- Vinagre de cebolla – ¡Esto es la vieja escuela! Mi abuelo irlandés no rociaba el pescado y las patatas fritas con vinagre de malta, sino que utilizaba la salmuera que rodea a las cebollas encurtidas en el mostrador de la tienda de patatas fritas. Esto es lo suficientemente común como para que todas las tiendas de patatas fritas tengan una aceitera de este tipo almacenada detrás del mostrador.
- Cebollas en escabeche – ¡Éstas son las cebollas de las que proviene la salmuera antes mencionada! Comidos solos o con el pescado y las papas fritas, contienen un potente y agrio ponche.
- Pan con mantequilla/Rollo con mantequilla – ¿Siente que necesita aún más carbohidratos y grasa? No hay problema en absoluto. Pida un panecillo con mantequilla (también llamado bautizo, barba o mazorca) y úselo para absorber toda la grasa y las migas adicionales. Si quieres ser realmente inglés, siempre puedes cubrir tu panecillo con mantequilla con patatas fritas, lo que se conoce como «chip butty», que es la mejor cura para la resaca.
- Heinz Beans – Los mismos frijoles enlatados que nos encantan para el desayuno también van bien con nuestro pescado y papas fritas. Son picantes, dulces y salados, perfectos con el pescado crujiente.
- Salsa de curry – Aunque se puede conseguir salsa de curry en cualquier chippie londinense, esta es una de las favoritas en el Norte y en Escocia. El pollo tikka masala ha sido llamado el plato oficial de Gran Bretaña, por lo que tiene mucho sentido que nos guste combinar los sabores del curry con nuestra cena de pescado.
- Pepinillo (Wally) – Si pides un pepinillo (un pepino encurtido) en cualquier tienda de papas fritas, pueden responder, «un pepinillo, en camino.» El término «Wally» es la antigua jerga londinense de Cockney para «olive». Cuando los inmigrantes y refugiados de Europa del Este llegaron a Londres en el siglo XIX, vendían encurtidos de los mismos barriles de madera en los que se vendían normalmente las aceitunas, y recibían el mismo apodo.
- Salchicha Saveloy – ¿Un artículo del menú que no sea de pescado que verás en cada tienda de papas fritas? Una salchicha de Saveloy. Similar a una salchicha o perrito caliente, es una salchicha de color rojo brillante que se come al vapor o rebozada en masa de pescado y se cocina en la freidora – ¡no para los débiles de corazón!
Notarás que uno de los ingredientes está no en esta lista – que es la humilde salsa de tomate (que es ketchup o catsup para nuestros amigos norteamericanos)! Aunque a algunos británicos les encanta el dulce condimento rojo, es bastante sacrílego añadirlo a un trozo de pescado perfectamente frito y a una patata frita fresca cortada a mano. Confíe en nosotros – una cucharada de salsa tártara y un chorrito de vinagre de malta son realmente los únicos condimentos que necesita.
La historia del pescado y las patatas fritas
Entonces, ¿cómo es que este humilde y modesto plato de delicioso pescado frito y patatas se convirtió en uno de los alimentos más buscados por los turistas que visitan el Reino Unido? Bueno, tenemos que retroceder en el tiempo -muy atrás en el tiempo- para encontrar la respuesta. Gran Bretaña está situada en una isla, y hemos estado comiendo pescado recién pescado en esta isla desde los días de mis antepasados cavernícolas. ¿Patatas? Se trata de una innovación un poco más reciente, traída a Gran Bretaña en el siglo XVI por comerciantes españoles que habían visitado su tierra natal, Perú.
Sin embargo, históricamente comíamos estos alimentos fritos en una sartén en una cantidad de aceite poco profunda – nunca fueron fritos con grasa profunda. Charles Dickens menciona’almacenes de pescado frito’ en Camden Town, pero estos servirían pescado frito de aceite bajo en panecillos con mantequilla (¡todavía suena delicioso, si me preguntas!).
La innovación que conocemos y amamos se produce en 1862, cuando un inmigrante ruso llamado Joseph Malin se mudó a Mile End, ubicada en el este de Londres. Fue uno de los más de 100.000 judíos asquenazíes de Europa Oriental que fueron obligados a huir de la Rusia zarista y de Polonia en el siglo XIX para escapar de los pogromos.
En este momento de la historia, el East End de Londres era un barrio pobre, conocido en todo el mundo como «The Evil Quarter Mile». Como lugar de criminalidad y pobreza, era el único lugar donde los nuevos inmigrantes judíos podían permitirse el lujo de vivir cuando llegaron por primera vez a Londres.
Joseph Malin era de esta ola de inmigración, y tenía grandes ideas. Era un caballero con mentalidad de restaurador, y quería servir un tipo particular de bacalao sefardí (judío portugués) a las multitudes de Londres. Pescado Frito era una comida que los judíos portugueses preparaban el día antes del Shabbat: bacalao dragado en harina de matzo y luego frito en schmaltz (grasa de pollo) o aceite de oliva. Se les prohibía trabajar en el Shabbat, así que comían este pescado todavía crujiente a temperatura ambiente.
A pesar de ser ruso, a Malin le encantaba este plato, y decidió servirlo picante junto con patatas astilladas británicas y una salsa turca (llamada así por una cadena montañosa rusa) salsa tártara. La gente no podía tener suficiente, y se hizo historia. Comenzó a servir a una leal multitud de clientes a los que les encantaba la combinación de pescado blanco hojaldrado, masa crujiente y patatas fritas esponjosas.
En 1862 un periódico local de Londres escribió un artículo sobre esta nueva innovación culinaria. ¿El nombre que le dieron a este delicioso plato? «Pescado frito al estilo judío». Así es – este plato’británico’ por excelencia tiene una historia judía secreta que la mayoría de los locales ni siquiera conocen – ¡pero ahora lo saben!
Los peces y las patatas fritas se convierten en un icono nacional
Durante las siguientes décadas, la gente de todo el país comenzó a descubrir la combinación creada por primera vez en la humilde Mile End Road. Las largas colas en la tienda de Malin’s provocaron la aparición de imitadores, primero en todo Londres y luego en otros lugares. El lugar más natural para que proliferen el pescado y las patatas fritas? ¡La costa!
Comer pescado y papas fritas en la playa se convirtió en una tradición consagrada, y el sabroso plato se convirtió en sinónimo de tiempo libre, un día de excursión y pasar tiempo con la familia. De hecho, la mayoría de los británicos asocian el comer pescado y patatas fritas con el placer de estar de vacaciones, y por lo tanto puede ser una pequeña muestra de sol en la oscuridad del invierno.
Por supuesto, muchos católicos y anglicanos de todo el mundo se abstienen de comer carne los viernes, pero el pescado es A-OK. Por lo tanto, una’cena de pescado’ se convirtió en una comida popular todos los viernes para los cristianos observantes de todo el país. Muchos británicos todavía siguen esta tradición y comen pescado y patatas fritas los viernes, ¡aunque no sean religiosos en absoluto!
El pescado y las patatas fritas se asocian especialmente con Gran Bretaña durante la Primera y Segunda Guerra Mundial. Durante estas guerras, Gran Bretaña implementó raciones con ingredientes importantes, como la carne, la harina, el azúcar y los productos lácteos, pero nunca se impusieron raciones al pescado o a las patatas. Cuando los medios de comunicación internacionales y las IG estadounidenses estuvieron estacionados en Gran Bretaña durante las guerras, vieron a los británicos comiendo constantemente su pescado y sus patatas fritas y se hicieron famosos internacionalmente.
Muchos de nosotros podemos recordar a nuestros abuelos llevándonos a comer pescado y patatas fritas porque eran los favoritos de las generaciones anteriores. A lo largo de los’80 y’90’s conscientes de la grasa se pasaron de moda hasta cierto punto, pero una ola de comida reconfortante renovada los ha hecho populares una vez más. Cada visitante a Londres – o a cualquier parte del Reino Unido – necesita intentarlo al menos una vez.
El debate sobre las papas fritas vs. las papas fritas
Como guía de turismo gastronómico, una de las cosas más agradables de mi trabajo es enseñar a los visitantes de Londres que los clásicos británicos, a pesar de su mala reputación, pueden ser tan deliciosos y elevados como la comida en cualquier lugar de Europa. ¿Una de las cosas que siempre tengo que explicar? El concepto del’chip’!
Creo que muchos europeos y americanos piensan que estamos tratando de preparar’fritas’ o’papas fritas’ y que estamos fallando miserablemente. Este no es el caso! Las papas fritas son una innovación culinaria por sí mismas, y se supone que son gordas, calamares y cuando se abren deben ser esponjosas como una patata de chaqueta. Mientras que algunas personas prefieren las patatas fritas triples, con el pescado frito deben ser ligeramente blandas.
Piénsalo de esta manera: cuando comemos hamburguesas (que son blandas), comemos papas fritas crujientes; cuando comemos pescado crujiente, comemos papas fritas blandas (ish). Se trata de la perfecta combinación de texturas!
¿El pescado y las patatas fritas son comida de bar?
Mientras que el pescado y las patatas fritas aparecen en todos los menús de los pubs de Londres, el hecho es que la mayoría de los pubs tienen -seamos sinceros- pescado y patatas fritas de porquería. ¿Eso me impide pedirlos después de tres pintas de cerveza? No! Pero cuando lo haga, sé que probablemente serán mediocres.
A pesar de lo que la mayoría de los pubs de Londres te hacen creer, los mejores pescados y patatas fritas nunca están en un pub. Seguro, puede que haya algunos pubs que lo hagan bien, pero no se puede negar que el mejor pescado y patatas fritas siempre provendrán de una tienda de patatas fritas, también conocida como’una patata frita’.
Se especializan en hacer el pescado y las patatas fritas perfectos, y saben exactamente a qué temperatura el pescado hace mejor, cuánto tiempo cocinar las patatas fritas y cómo hacer el mejor tártaro. Los Chippies son expertos en un solo tema, mientras que los pubs son «jotas de todos los oficios». ¡Sé cuál preferiría comer!
Así que ahí lo tienes – la guía más completa de pescado y patatas fritas de Londres en línea! ¿Nos hemos perdido tu tienda favorita? ¿Cree que necesitamos añadir aún más recomendaciones? Háganos saber en los comentarios de abajo, y asegúrese de compartir con sus amigos aficionados a la comida.
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